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饮食营养讲求门当户对

2020-07-31 01:02:46

只有懂得哪些食品适合搭配在一起吃,哪些不合适混着吃,才能让人们的饮食更有质量。

只有晓得哪些食品适合搭配在一起吃,哪些不合适混着吃,才能让人们的饮食更有质量。

如今,人们不但寻求食品的美味,也日益关注食品的营养。

对于单个食品,哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低,很多关注健康的人基本上能了然于胸;但对不同的食物间搭配,会对食品的营养产生怎样的影响,则不是所有的人都知道。

“减法”搭配原则

有些食品,单个的看,都是健康的好东西,但如果不注意,有些健康的东西同时吃,却并不会产生加法效应,而是会相互抵消一些营养成分,有些甚至会产生不良反应。营养学家指出,从营养成分来分析,大致有以下的规则:

糖不宜与蛋白质搭配

糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

蛋白质不宜与鞣酸搭配

若在吃海鲜的同时吃葡萄、山查、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀,形成不容易消化的物资。因此人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

醋酸不宜与胡萝卜素搭配

炒胡萝卜忌放醋,是由于醋酸会破坏胡萝卜素。一样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

钙、镁不宜与草酸搭配,豆腐忌与菠菜同食

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物资,菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,还容易引发结石症。

铁不宜与纤维素、草酸搭配

动物肝类、蛋黄、大豆均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。由于纤维素与草酸均会影响人体对上述食品中铁的吸收。

营养专家认为,寻觅到食品的“最好拍档”,才能更有效地为身体补充营养。

常见的搭配误区

营养学家指出,有些食物的搭配组合已是由来已久,其美好的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,一些常见的食物搭配也是不科学的,健康专家可是有着充足的理由呢。这里给你列出一些被健康专家列为毛病的菜肴搭配。

土豆烧牛肉

由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就必将延长食物在胃中的滞留时间,从而引发胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必定致使肠胃功能的紊乱。

小葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。

豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。


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