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经典东北菜大酱炒鸡蛋

2020-03-26 23:47:22

当年那首“俺们那旮都是活雷锋~俺们那旮猪肉炖粉条~翠花,上酸菜!”的歌红遍大江南北,也把东北菜再次推向大众眼前。东北菜的特点是味道丰富、营养多,但很多情况下,卖相不怎么好。话说回来,卖相好看味道不好更是硬伤,还不如寻求美美的味道、丰富的营养(PS.难怪东北人都是人高马大的,原来这些东西很有营养呢~)。今天3158餐饮网小编为您介绍一款经典东北菜:大酱炒鸡蛋和大酱炒鸡蛋的家庭做法。

大酱炒鸡蛋的家庭做法

1 大酱炒鸡蛋要备齐原料,大葱剥皮洗净备用

2 鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒

3 大葱切成大斜片

4大酱炒鸡蛋要用到的 炒锅,烧热倒入5大勺植物油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底

5 待蛋液半凝固时用筷子播散成小块,倒入大葱片,翻炒均匀即可

6 再倒入大酱翻炒均匀,大酱炒鸡蛋即成。

3158餐饮网小贴士

1、大酱炒鸡蛋用到的大酱,可根据个人口味换成甜面酱或黄豆酱,也可以加适当番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适当水稀释一下,以避免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调剂;

2、鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才疏松;打散的蛋液里加1小勺清水或啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味;

3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,由于鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成份加热后,合成一种新物资—谷氨酸钠。这种物质有纯粹的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。

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