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酒渍黑加伦贝果

2020-09-17 14:14:53

贝果本是犹太民族的传统面食,其最大的特点就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤以后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的低脂、低胆固醇、低发酵遭到人们的青睐,现在已风靡全美国,以致世界各地。贝果的制作配方相当多样,可以加进不同的辅料,做成不同的风味;也可以把成品横切成二个圆片,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果或夹上烟熏火腿片或鸡肉,做成多各口味的三明治食用。

酒渍黑加伦贝果

原料:高筋面粉250克、即发干酵母1小勺、细砂糖10克、盐3/4小勺、水100克、白兰地40克、用的的黄油10克。黑加伦干60克,白兰地酒60克。煮贝果用糖水:水1000克、细砂糖50克(其实不用太精确)。

酒渍黑加伦贝果的做法

1、把黑加伦干洗净沥干水,用白兰地浸泡1小时以上。泡过的黑加伦沥干,再取泡果干的酒40克,和面用。

2、把除黑加伦干以外的贝果原料揉成较光滑的面团,再加入沥干的黑加伦干,揉匀。

3、揉好的面团盖保鲜膜松驰30分钟。

4、均分6等份,滚圆后松弛15分钟左右。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形。

6、翻面后压薄底边,卷起,收口处捏紧。

7、将面团搓至20cm左右长,一头打开成薄片,一头搓尖细。如图方法结合成圆圈,收口捏紧。8、翻面,接口朝下。

9、在烤箱底放碗热水,烤盘放在烤箱中层,发酵40分钟左右。(时间长短根据温度决定,温度高可以缩短时间。发至七成左右即可)

10、发好后取出。

11、糖水煮沸后转小火,将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中,两面各煮20秒钟。

12、将煮好的贝果捞出来沥去水分,排在烤盘上。入预热190℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。

关键词:贝果贝果食谱



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