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电饭锅红烧猪蹄的做法生猪蹄怎样处理干净

2020-03-26 23:59:27

【导读】:红烧猪蹄是一道传统名菜,它的做法多种多样,所用的锅具也有所不同,所以每个地方的味道也不尽相同。接下来编编就为大家介绍一下这道菜的做法,一起来看看吧。

电饭锅红烧猪蹄的做法红烧猪蹄

食材明细:

猪蹄两个、干辣椒适当、草果适当、香叶适当、八角适当、花椒适量、姜片适当、冰糖10颗左右、盐1茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤勺、料酒3汤匙、味精半茶匙

步骤:

1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水份备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到熔化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

3、倒入猪蹄,翻炒均匀,图4已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒色彩越重。

4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

5、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了1茶匙盐。

6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给致使汤汁有点发黑。

7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

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生猪蹄怎样处理干净去毛:

1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

去异味:

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加1全部核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。

红烧猪蹄要炖多久2个小时左右。

猪蹄炖不烂可以加山查或醋。

加山楂,依照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。

加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不但能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

要诀:

我们平时有做过猪蹄的人都会有这类体验,为何一个猪蹄怎样炖都不烂,这让我们很心烦。这样最终的结果就是猪蹄不入味,没有嚼劲。

其实猪蹄炖的软硬程度和时间长短没有太直接的关系,而是一个操作步骤比较的重要。

先把猪蹄(其实是蹄膀,猪蹄的最上部,我们这里都习惯叫猪蹄!)冲洗干净,用刀划上几道口子,便于入味。

焯热水是必不可少的步骤,焯完水后,用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。

锅里加入充足的水,放入猪蹄,加入料酒,大火烧开后小火炖煮二10分钟,捞出来沥干水份。

接下来就到了最重要的特殊步骤,油炸!锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面使两面受热均匀,炸至表皮金黄色后便可出锅。

出锅后再次放入原来的汤锅内,加入啤酒,老抽,白糖,继续小火炖煮,大约半个小时左右就可以出锅了。

出锅后的猪蹄又软又烂,入口即化,浓香诱人,肥却不腻,特别特别的好吃。

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