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苏州传统食品黄桥烧饼

2020-03-26 23:48:23

在苏州流传着这样一句话“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼”。黄桥烧饼外酥,里松,油而不腻,人人赞美,可是人人皆知的传统点心啊。黄桥人常说黄桥烧饼是祖上留给黄桥人的珍宝。

【食材明细】

面粉(175克) 温水(90克) 白砂(10克) 泡打粉(1克) 酵母(2克) 白油(5克) 面粉(75克) 白油(37.5克) 豆沙馅(180克) 白芝麻(30克) 蛋液(少量)

【制作步骤】

1. 食材过秤准备好。

2. 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。

3. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。

4. 接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。

5. 另在盆中将面粉、白油放入。

6. 揉成光滑的面团,油酥面就完成了。

7. 接着将已醒的水面团加入少许白油(调理面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。

8. 用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

9. 将长方形对折,包住油酥面,边沿封口。

10. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。

11. 用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。

12. 取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

13. 放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。

14. 最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。

15. 将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。

16. 一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。

17. 直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。

18. 很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。

黄桥烧饼做法小贴士

1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少许白油。

2.由于水面团是含酵母的,进程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱渐渐醒发。

3.馅料量一般不容易太多,包馅收口要严,避免漏馅。

4.馅料也可以做其它的,随便改变。

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