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御膳点心茯苓饼

2020-09-17 14:09:37

材料:

(1200只成品的量)

皮精白面粉1.25千克,淀粉5千克,绵白糖18.75千克,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25千克,桂花1.25公斤。

专用工具:

特制茯苓饼烘模一副(即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另外一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹)。

做法:1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊(稠度比豆浆稍浓点),同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少量,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。

2、制馅:将蜂蜜与沙糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水份,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

3. 成型:取馅40克,放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成(成品要皮薄如纸,且以馅为主)。

小帖士:

烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边沿。



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