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家常菜秘制脆皮羊排

2020-09-12 11:14:28

材料:主料:

精选新鲜新西兰羊排1759克。

调料:

秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。

制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。

2、置净锅,倒入秘制卤水汤,大火烧开,放入羊排,改小火卤制30分钟至7成熟,捞出,备用。

3、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入羊排炸至外皮酥脆,捞出沥油,刷秘制酱,装盘,撒香辣酥,上桌便可。

口味:

酱香。

秘制卤水汤的制作:

置净锅,倒入高汤35斤,大火烧开,放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味,小火熬至香味浓郁便可。

秘制酱的制作:

将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀,倒入七成热的色拉油500克、开水300克,不停地搅拌均匀便可。

技术关键:

1、羊排放入卤水内卤制时,要注意卤制的时间,不能太长,太长肉质没有弹性,

2、炸制羊排的时候油温要恰当,六七成热即可。

特点:

此菜在传统羊排做法的技术上改良而来,卤水改成北式卤水,迎合了北方食客的口味,制作中改成炸制,节省菜品的烹饪时间,入口外酥里嫩,最后刷入秘制酱,给羊排增加了浓郁的酱香味,诱人食欲。



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