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果蔬搭配加工肉制品没那么可怕

2020-09-17 14:09:24
果蔬搭配 加工肉制品没那末可怕

针对 火腿、培根等致癌 的消息,世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)日前发布报告,确认将加工肉制品列为致癌物,并称红肉类也有致癌可能。报告1出,顿成焦点。

食品安全博士钟凯表示,肉类的加工方式中常常产生致癌物,因此加工肉进入IARC的致癌物名单只是早晚的事。同时他也指出,肉类带来的健康风险与健康收益需要获得一个平衡,人们可依照公道的摄取量科学食用加工肉类。京华时报记者钱宇阳

寻因

肉类为什么致癌

国际癌症研究机构在报告中,把热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等肉类制品列为1A级 一类致癌物 ,同在 一类致癌物 列表的还有烟草、砒霜、酒精、石棉和柴油发动机尾气等。牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为 疑似致癌物2A级 ,和其在同一列表中的有草甘膦。2A级物质意味着可能对人体有致癌性,而1A级物质代表与癌症有明确关联。

世卫报告特别解释, 红肉 指的是所有哺乳动物的肌肉。而 加工肉制品 指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

钟凯指出,其实加工肉类列入致癌物名单其实不那末意外,由于 腌制、熏制、风干等肉类加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,因此加工肉类进入IARC的致癌物名单或许只是早晚的事。

不过钟凯也指出,尽管加工肉制品被列入 1类致癌物 的行列,其实不表示它真的成为了 和砒霜并列 的毒物。 IARC将致癌物分为4类,加工肉类和砒霜确切同

属于1类,不过致癌物分类的根据其实不是谁致癌的能力更强,而是科学证据的确实程度。越是致癌证据明确的,级别越高,而致癌的能力则与分级没有必然联系。

对于红肉致癌的风险,相干研究也表明,红肉所含的 血红素 会在人肠道内被分解,形成一系列N-亚硝基化合物,它们会损坏肠道的一些细胞,其他肠道细胞就需要进行更多的复制来修补损伤。这些额外的复制会增加细胞DNA出错的概率,这也是通往癌症道路上的第一步。

释疑

适量食用无需担心

其实很多人都知道,火腿、培根、香肠等加工肉制品吃多了不健康,但很多人在听闻该消息后惊呼: 列为致癌物是否是太严重了?今后还能愉快地吃肉吗?

钟凯解释,食品致癌与一般食物中毒有很大差别,接触致癌物的量与癌症产生几率的增长常常并不是直接对应的,很难给出一个准确的安全剂量。加工肉制品如适当摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉。但是,如果是长期大量食用,得病的概率或将增加。

北京大学肿瘤医院营养科主任方玉在接受采访时也表示,肉制品被列为致癌物,红肉被列为非常可能的致癌物,其实不意味着这些食品就不能吃了。 离开摄入量谈食品的致癌风险是没有意义的。大多数肿瘤是多种因素造成的,而不是单一的因素,致癌物只是有致癌的潜在风险,并不能简单地画等号。

饮食

果蔬搭配减少有害物吸收

平常我们该怎样吃红肉及加工肉制品呢?

钟凯表示, 万物皆有毒,关键在剂量 ,即便是1类致癌物,致使癌症也是一个漫长的积累进程。加工肉类和红肉也是一样的道理,比如研究发现每天吃6-8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象,但事实上,很少人每天会吃这么多肉。

而肉类带来的健康风险与健康收益需要获得一个平衡。红肉和加工肉类能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素,虽然很难准确地计算出风险与收益的平衡点,但几近可以肯定的是少吃无妨,否则世界各国早就把它踢出膳食指南了。另外,致癌物并非一定致使癌症,而是存在一个几率。

钟凯建议,大家要控制红肉和加工肉类公道的摄入量,同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。成年人每天畜禽肉的推荐量是一两到1两半。另一方面,既然烟熏、腌渍的加工工艺本身就不健康,在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也建议,红肉类只要限制总量就好。火腿培根香肠之类,为健康斟酌,建议只是 偶尔食用 ,比如每一个月吃两三次或周末、假日、年节时享用一下。同时要多吃果蔬,因蔬菜、水果里面的纤维素可以减少肉类分解后有害物质的产生和吸收,而且可以保持大便通畅,增进有害物质的排除。

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