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普渡大学成为全球创业计划美国合作伙伴2020年

2020-01-26 02:22:16

普洱茶:茶人与茶商的纠结

喝生的还是熟的? 年近中年的丁贺问。 刚一路喝了太多生茶、来点熟茶吧。 望着他身后满墙的茶饼装饰墙说道。丁贺站起来,双手叉着腰看了许久,从墙上找了一块开封过的熟饼: 07年的,试试看。 丁掰了一片放入盖碗中,边上的老陈眉头一皱,不语。看着丁温杯、洗茶,他倒是也讲究一连洗了两道。再灌入开水时,丁贺铃响便去接了一圈,回到茶桌前,斟出茶汤,此时的汤已经是墨红色。 倒了吧, 老陈说道。 跑去接了一圈才出汤,这浓汤怎么喝? 丁贺嘿嘿傻笑,按老陈要求倒了重泡。夏天泡茶要快速出茶汤亦是茶人的技术活,但是5月的云南普洱市,午间闷热,90多度的热水冲下的盖碗杯尤其烫手,几次被烫到的丁贺,甩了甩手说泡不来泡不来。 丁贺是茶厂的技师,这家普洱茶厂位于营盘山半山腰。在普洱市,从事普洱茶产业的人口超过百万,普洱茶已成为这座城市经济发展的命脉。但在当地人看来,茶人和茶商有着不同的生意之道。 营盘山问茶 老陈全名陈荣泉,云南普洱当地人,做了几十年普洱茶,云南那个山头好茶,看看条形、汤色、口感便能瞬间辨别而出。老陈开着他的老款凌志,在5月,带着转悠在普洱市边上的营盘山,寻茶问汤。 被人们称为普洱市八大茶山之一的营盘山 ,共计有茶园2.3万亩,万亩茶园一望无际,佤、傣等民族村寨散落于各个山头山腰,依靠祖辈种下的茶树,村民民房建得错落有致,绝不亚于东部沿海省份的百姓。 普洱茶是这座城市经济发展的命脉。2012年,这里的茶叶总面积约150万亩,其中采摘面积约120万亩,总产值在50亿上下。 一般来说,家家户户把采下的普洱,通过初制厂做成毛茶,一年赚个10来万不成问题,好的能赚20来万。 老陈说道。毛茶的下一站,就是被分为各个不同的等级,卖给各个普洱茶加工厂,或是前来收茶的全国各地茶商。 前文老陈带探访的这家位于营盘山半山腰的普洱茶茶厂,在普洱市属于中等规模,这样的规模茶厂普洱市较多。而丁贺是茶厂里负责发酵环节的师傅,好友老陈技艺好,经常向老陈请教。 这是一家福建人投资的普洱茶厂,2007年开办,占地数十亩,一年产值数千万,而公司的财务、销售、茶师,基本都是老板的亲戚。 这里的工资其实比福建低,我们都是帮帮亲戚。 丁贺笑着说道。 丁贺学发酵,学了两年也没学好,就连泡茶都不大精。一般外地人来办厂,会请本地的茶师,但因语言沟通不方便,所以像福建这样半吊子的茶师,也都赶鸭子上架了。 老陈带进了发酵房。数亩的厂房里,一头是已经发酵好,翻堆到腰高正在晾干的成茶,一头是盖着布正在渥堆发酵的茶。老陈掀开布,热浪袭人,茶表层出现黑莓[微博],黑莓上挂着水汽。老陈掏了一个洞,让把手伸进去感受温度,一股焦灼的烘热感包拢而来。 这个气温会有60度。 传统普洱茶熟茶制作工艺,茶山上采摘下的茶青,经过杀青、揉捻 、晒干、渥堆发酵、晒干分筛。然后用机器和人工压成茶饼,包装装箱。老陈领着每一个流程看下来,一幅传承多年的民族技艺文化展现于眼前。 看似这么几个步骤做起来极其复杂,例如发酵的很多环节全凭几十年老茶工的感觉,机器没法替代,单是发酵的地板,养地、洗地都极耗费精力。 老陈说道,像这家茶厂,很多地方都不是很讲究,技艺不一定好。 但是他们赚得到钱,老板生意做得很大。 老陈说道,边上丁贺笑道: 是啊,老板现在又介入汽车行业了。 但是对于老陈这位懂茶、爱茶的古朴普洱人,生意规模和这家福建人吴老板办的茶厂却差一个档次。

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