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章红鱼物美价廉的鰤鱼亲戚你见过吗

2020-07-31 00:56:17

章红鱼是一种深海洄游鱼类,每一年初秋开始就会成群结对自北向南洄游,到我国南海一带附近岛屿产卵,其间的章红鱼最为肥美。今天红厨网就为各位介绍一下这类物美价廉的鰤鱼亲戚——章红鱼。

章红鱼小档案

章红鱼,又名红甘鱼,学名杜氏鰤、高体鰤,由于身上有”8“字形的黑褐色斜带,在日本又被称作勘八鱼。章红鱼最大体长150cm,一般在35-50cm左右,体重可以到达80kg,其体型呈长圆形,稍侧扁,腹面圆,头部背面具有“8字型”暗带;成鱼体色变化大,鱼背蓝灰或橄榄色,有时带粉红色光泽,体侧有一金黄色纵带,腹部则是银白色至淡褐色,而幼鱼体侧则具5~7条暗色横带。

▲章红鱼主要以冰鲜的情势销售,为了保证品质,章红鱼在收获后需立即宰杀。

主要产地

章红鱼主要散布于世界热带及亚热带海域,在大西洋、印度洋、特别是地中海海域都比较常见,在我国的主要出现在南海。章红鱼的栖所区域较广,由水深18-360公尺之间,三两成群游动,主要以无脊椎动物及小鱼为食。

章红鱼从春季至夏季从南向北索饵洄游,自秋季至冬季从北向南产卵洄游,其产卵场位于我国南沙、中沙和西沙群岛,因此每年11月份在南海捕捞到的章红鱼最为肥美。另外此鱼还是养殖鱼种,一般养殖的体型要比野生的体型要大,口感也更佳,价格却其实不高,属于物美价廉的鱼种。

▲改刀后的章红鱼

章红鱼烹饪

章红鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目的功效。其肉质鲜美,做法众多,可煎食、煮汤、煲粥,其鱼皮鱼骨还可以做成椒盐和泡酱油等口味。另外章红鱼的鱼片还可用火枪微炙,保持在3分熟左右,介于熟鱼和生鱼片之间的口感,非常奥妙。

不过,章红鱼做成刺身则更能体现其鲜嫩肥美的特点。章红鱼和油甘鱼、青甘鱼是亲戚,腥味却比较淡,所以更适合刺身,我们在寿司店吃到的章红鱼多是养殖,味道甘甜清爽,脂肪丰富,口感扎实。

章红鱼的鱼背肉多切成薄片,鱼腩则切厚片。厚切口感显得更紧实,能吃出鱼肉的回甘;薄切则更滑爽。

▲薄切章红鱼

下面我们就来看看日本厨师是如何薄切章红鱼的:

点击视频

章红鱼菜品赏析

薄切章红鱼肉

章红鱼鱼肉刺身

章红鱼刺身拼盘

厚切章红鱼腩

章红鱼寿司

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编辑 | 红厨网_司马


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